热炒篇

飘香热炒菜日常式样多

热炒是中国家庭日常使用最广泛的一种烹任方法，主要是以锅中的油温为载体，将准备好的食材用中火或旺火在较短时间内加热至熟的一种烹饪方法。小编将为您提供独具特色的热炒水产海鲜妙法，让您在短时间内以最快的速度学会烹制水产海鲜。热爱美食的您，赶快动手实践一下吧。

小编将为您介绍一些海鲜热炒的做法，喜欢的朋友多多关注哦！

水晶虾仁

材料

河虾仁400克，鸡蛋清80克，青瓜片适量

调味料

盐、味精、生粉、油各适量

制作方法

①虾仁解冻，洗净备用。

②用鸡蛋清、生粉打成浆，然后放入虾仁，拌匀后淋少许清油，放入冰箱1小时以上；青瓜摆盘备用。

③锅內放清油烧至四成油温，放入酱好的虾仁泡熟滤岀；锅內加少许油、加盐、味精芡粉水，倒入虾仁，开大火翻炒，淋油装盘即可。

鸡蛋虾仁

材料

鲜虾仁300克，鸡蛋清80克

调味料

盐3克，淀粉、小苏打、麻油、味精、高汤各

适量

制作方法

①鲜虾仁洗净，沥干水分后放入碗中，加蛋清盐、淀粉、小苏打，再加麻油拌和，放入冰箱内冷藏2小时。

②油锅烧热，下虾仁迅速滑散，至九成熟时捞出沥油。

③将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁；锅置火上，入虾仁，倒入芡汁，待芡汁变稠时加入麻

油炒匀，装盘即可。

福寿四宝虾球

材料

虾仁300克,黄瓜200克,银杏、蟹柳各150克,枸杞子30克,玉米粒100克,松仁20克

调味料

味精1克,盐3克,料酒3毫升,淀粉适量

制作方法

①黄瓜洗净分切成块和丁;银杏、玉米粒洗净,焯水沥干;蟹柳洗净切段。

②虾仁用盐、味精、料酒拌匀,水淀粉上浆,倒入热油锅滑炒,盛起

③锅留油烧热,加银杏、黄瓜、玉米粒、松仁、枸杞子、蟹柳、虾仁炒匀,加入盐、味精

调味即可。

鲜人参银杏炒虾仁

材料

虾仁300克,荷兰豆100克,银杏、新鲜人参各50克

调味料

盐3克,味精1克,生抽10毫升

制作方法

①虾仁洗净;荷兰豆洗净,择去头尾;银杏去壳洗净;新鲜人参洗净,个大的一剖为二。

②油锅烧热,放入虾仁滑炒至变色,下荷兰豆、银杏、人参炒熟。

③调入盐、味精、生抽,炒匀后即可出锅。

双椒炒虾仁

材料

虾仁200克,青、红椒各100克,核桃仁80克,黄瓜、胡萝卜各适量

调味料

盐3克,鸡精、白醋各适量

制作方法

①虾仁洗净;青椒、红椒均洗净切丁;黄瓜、胡萝卜均洗净切片

②油锅置火上,入虾仁滑炒片刻,再放入青椒、红椒、核桃仁一起炒至五成熟时,加盐、

鸡精、白醋调味,稍微加点水炒匀至熟装盘。

③将黄瓜片、胡萝卜片摆盘即可。

油爆虾球

材料

虾仁500克,青椒、红椒、黄瓜各适量

调味料

盐3克,鸡精2克,料酒适量

制作方法

①虾仁洗净备用;青椒、红椒均去蒂洗净,切圈;黄瓜洗净,切片。

②油锅烧至五成热,放入虾仁翻炒一会,再放入青椒、红椒同炒,加盐、鸡精、料酒

调味,炒熟装盘。

③将切好的黄瓜片摆盘即可。

孛荠炒虾仁

材料

虾仁250克,荸荠200克,荷兰豆适量

调味料

盐、味精各2克,水淀粉适量

制作方法

①虾仁洗净备用;荸荠去皮洗净,切片;荷豆去头尾洗净,切段。

②热锅下油烧热,入虾仁、荸荠、荷兰豆冫至五成熟时,加盐、味精调味。

③起锅前,用水淀粉勾芡即可装盘。

清炒大虾

材料

大虾300克,黄瓜50克,红椒、银杏各适量

调味料

盐3克,味精2克,大葱段50克,料酒、水淀粉、香油各适量

制作方法

①红椒洗净切菱形片;银杏洗净;大虾洗净后用料酒腌制;黄瓜切片。

②腌好的大虾放入蒸屉,蒸熟放凉后剔出虾肉。

③油锅烧热,入虾仁、银杏、葱白、黄瓜、红椒,加盐、味精、香油一同翻炒,最后勾芡即可